Så gör du surdegsbröd i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Rör ihop mjöl, vatten och surdeg till en kladdig deg. Låt vila under en duk i 30 minuter, strö sedan över saltet och vik in det i degen.
Låt degen jäsa i rumstemperatur under duk i 4–6 timmar, tills den vuxit med cirka hälften. Vik den fyra gånger under de första två timmarna.
Klä formen med bakplåtspapper, forma degen till en rund boll och lägg den i formen. Täck formen och ställ den i kylen i 8–12 timmar.
Förvärm airfryern till 190 °C i .
Snitta degen cirka 1 cm djupt med en vass kniv. Lyft ner formen i korgen, lägg ett löst ark folie över och vik ner kanterna. Grädda i .
Ta bort folien och kör till, tills skorpan är mörkt gyllene. Brödet är klart vid 96–98 °C inuti.
Lyft ut brödet ur formen och låt det svalna på galler i minst 1 timme innan du skär.
Bra att veta
- Av förberedelsetiden på 15 timmar är cirka 30 minuter eget arbete. Resten är jäsning och kylning.
- Utan förvärmning, lägg till 2–3 minuter.
- Skorpan blir tunnare och brödet lägre än ett som gräddats i gryta i en stor ugn. Smaken och smulan blir däremot lika syrliga.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| SurdegsbrödDet här receptet | 190 °C | 28–32 min |
| Med 50 g rågsiktTillsätt 0,3 dl vatten. Lägg folie över i 15 minuter. | 190 °C | 30–34 min |
| Liten limpform, 1 literLägre värme eftersom formen är djupare. Folie i 15 minuter. | 180 °C | 30–34 min |
| Samma dag, utan natt i kylenLåt degen jäsa 1–2 timmar längre i rumstemperatur och grädda direkt. Snittet öppnar sig mindre. | 190 °C | 28–32 min |
| Ugnsairfryer med gallerPlacera formen på mittenhyllan och använd folie de första 15 minuterna. | 200 °C | 28–32 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Surdegen ska vara aktiv. Mata surdegen 4–8 timmar före, och använd den när den har fördubblats i volym. En trött surdeg ger ett tätt bröd, och det rättar inte airfryern till.
- Baka rakt från kylen. Kall deg är fastare, lättare att snitta och tappar inte formen. Ta ut den först när airfryern är varm, annars hinner den mjukna.
- Folien ersätter gjutjärnsgrytan. Gjutjärnsgrytan i ugn håller ångan kvar. I korgen gör ett löst ark folie samma jobb de första 15 minuterna. Vik ner kanterna runt formen så att folien inte lyfter mot elementet.
- Fyll formen till två tredjedelar. Brödet växer sig högre i airfryern än du tror. Stannar degen under formkanten får toppen inte nudda elementet.
Välj rätt råvara
Använd en rund form på 15–16 cm med minst 7 cm höga kanter, eller en liten limpform på cirka 1 liter. Gjutjärnsgrytor och större bröd får inte plats i en korg på 4–6 liter.
Vetemjöl med proteinhalt kring 11 procent ger bäst struktur. Upp till 50 g av mjölet kan bytas mot rågsikt eller fullkornsvetemjöl.
Degen blir cirka 500 g. Det är största mängd som är rimlig i en vanlig korg, och därför är det här ett litet bröd, inte en stor limpa.
Gott till surdegsbröd
Servera med smör och ost, hemlagad soppa, vitlöksbröd eller rostat bröd med ägg.
Förvaring och uppvärmning
Förvara brödet med snittytan nedåt på en skärbräda, eller i en brödpåse, i upp till 3 dagar. Surdegsbröd håller sig fuktigt längre än jäst bröd.
Rosta skivor i airfryern på 180 °C i 2–3 minuter. Skivor går att rosta direkt från frysen.
Skiva kylt bröd och frys i upp till 3 månader.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 230 °C i ungefär 45 minuter. I airfryern räcker 190 °C i 28–32 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev brödet tätt och platt?
Surdegen var inte aktiv eller degen jäste för kort tid. Använd surdegen när den fördubblats och låt degen växa cirka 50 procent före kylen.
Varför blev skorpan blek och tjock?
Folien låg kvar för länge. Ta bort den efter 15 minuter och kör resten utan, så mörknar ytan.
Varför blev toppen mörk men mitten fuktig?
Elementet sitter överst, så toppen får mest värme. Sänk till 180 °C, lägg folien på igen efter 25 minuter och kör tills termometern visar 96 °C.
Vanliga frågor
Går det att baka surdegsbröd i airfryer?
Ja, men bara ett litet bröd på cirka 500 g deg i form. Korgen rymmer inte en gjutjärnsgryta och skorpan blir tunnare än ur en stor ugn.
Hur lång tid tar surdegsbröd i airfryer?
28–32 minuter på 190 °C, med folie de första 15 minuterna. Själva jäsningen tar 4–6 timmar plus natten i kylen.
Kan man grädda surdegsbröd rakt från kylen?
Ja, och det är bäst. Kall deg är fast och lätt att snitta, och den får inte tid att sjunka.
Behövs gjutjärnsgryta för surdegsbröd?
Inte i airfryer. Ett löst ark folie över formen håller ångan kvar de första 15 minuterna.
Vilken innertemperatur ska surdegsbröd ha?
96–98 °C i mitten. Under 94 °C är smulan fortfarande klibbig.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
