Fisk och skaldjur i airfryer

Fisk i airfryer är ett av de enklaste sätten att få middag på bordet en vardag. Värmen är jämn, fisken ligger still och du slipper stänk från stekpannan. Det enda som verkligen kräver uppmärksamhet är tiden: fisk har kort väg från saftig till torr, och några minuter gör stor skillnad. Här får du hjälp att välja rätt fisk, förstå skillnaden mellan färskt och fryst och kombinera fisken med tillbehör.

Lax: den vanligaste fisken i korgen

Lax i airfryer är den fisk som flest lagar, och det är lätt att förstå varför. Fettet i laxen skyddar köttet, så den förlåter mer än torsk. En laxbit på 125–150 g är klar på 9–12 minuter på 180 °C, och vill du ha den rosa i mitten tar du ut den vid 52 °C.

Har du tinat laxen i kylen gäller samma tid, se tinad lax. Ska den direkt från frysen tar fryst lax 15–18 minuter, och då är det bra att pensla den med olja och krydda efter halva tiden, när ytan har tinat. Vill du ha mer smak passar teriyakilax, där glasyren penslas på mot slutet så att sockret inte bränns.

Torsk och annan vit fisk

Vit fisk är magrare än lax och kräver mer försiktighet. Torsk i tunnare bitar är klar på 8–10 minuter på 180 °C, medan en tjock torskrygg behöver 12–15 minuter. Torskrygg är den bästa biten för airfryer, eftersom den är jämntjock och håller ihop när den tillagas.

Vit fisk mår bra av ett skyddande lager. Pensla med smält smör, lägg några citronskivor ovanpå eller toppa med ströbröd som får färg under tiden fisken blir klar.

Panerat och krispigt

En krispig panering är det airfryern gör bäst med fisk. Hemma kan du göra panerad torsk med mjöl, ägg och panko, och den blir klar på 10–12 minuter på 200 °C. Spraya ett tunt lager olja över paneringen, annars blir den blek och torr.

Färdiga frysprodukter som fiskpinnar, panerad fisk och fryst sprödbakad torsk är redan förstekta. De behöver ingen olja och går direkt från frysen på 200 °C. Det enda du behöver tänka på är att lägga dem i ett lager, så att luften når undersidan. Klassisk fish and chips kräver lite planering eftersom pommes och fisk tar olika tid.

Räkor och skaldjur

Råa räkor blir klara på bara 6–8 minuter, se räkor i airfryer. De är färdiga när de har blivit rosa och ogenomskinliga hela vägen. Lägg dem en gång till och det blir gummiaktigt. Friterade räkor med panering tar 8–10 minuter, och frysta bläckfiskringar är klara på samma tid.

Fisk direkt från frysen

Många köper fisk i frysta portionsbitar, och de fungerar bra i airfryer utan att tinas. Räkna med ungefär 50 % längre tid än för färsk fisk. Fryst torsk tar 14–16 minuter på 180 °C. Kontrollera att bitarna inte frusit ihop, och dela dem efter några minuter om de gjort det.

Den vanligaste missen med fryst fisk är att krydda för tidigt. Kryddor fäster inte på is och blåser bort. Pensla med olja och krydda när halva tiden har gått i stället.

Middag med fisk i två korgar

När du lagar fisk i airfryer ska tillbehöret nästan alltid börja först, eftersom fisken är så snabb. Med två korgar startar du klyftpotatis eller färskpotatis och lägger in laxen i den andra korgen när potatisen har ungefär 10 minuter kvar. Grönsaker som sparris eller haricots verts är klara på 6–9 minuter och kan gå tillsammans med fisken. Har du en korg lagar du potatisen först och fisken sist, eftersom fisken torkar om den står och väntar.

En fiskgratäng är ett annat sätt att få en hel måltid ur en enda form. Den tar 18–22 minuter på 180 °C i en form som passar korgen, se guiden om silikonform i airfryer.

Så lyckas du med fisk i airfryer

1. Torka fisken med hushållspapper, så får den bättre yta.
2. Förvärm airfryern i 3 minuter, så börjar tillagningen direkt.
3. Lägg fisken på ett hålat bakplåtspapper eller pensla korgen med olja. Läs mer i guiden om bakplåtspapper i airfryer.
4. Lägg tunna ändar under resten av biten, så blir hela biten klar samtidigt.
5. Använd en stektermometer och ta ut fisken vid 52–58 °C beroende på sort. Livsmedelsverket har mer om säker hantering av fisk.
6. Rengör korgen direkt, så sätter sig ingen lukt.

Fisk i airfryer kräver alltså mest koll på de sista minuterna. Fler tider för både fisk och tillbehör finns i tabellen med tider och temperaturer, och kyckling i airfryer är nästa kategori att utforska om du vill variera veckans middagar.