Så gör du dansk fläskstek i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Förvärm airfryern till 180 °C i .
Torka svålen torr med hushållspapper. Ritsa den i rutor med ungefär 1 cm mellan skåren, utan att skära ned i köttet.
Gnid in flingsaltet i skåren. Strö peppar, kryddpeppar och timjan på köttets sidor.
Lägg steken i korgen med svålen uppåt.
Kör i .
Höj till 200 °C och kör till, tills svålen bubblar. Mät i köttet: vid 68 °C är steken klar.
Lyft upp steken och låt den vila öppet i . Skär svålen i bitar och skiva köttet.
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 3 minuter på första steget.
- Har svålen inte bubblat efter 15 minuter på 200 °C men köttet är klart, se felsökningen längre ner.
- Spara fettet som runnit ned i lådan. Det är gott att steka potatis i.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Dansk fläskstekDet här receptet | 180 °C | 55–60 min |
| Mindre stek, 800 g40 minuter på 180 °C, sedan 8–12 minuter på 200 °C. Börja mäta efter 45 minuter. | 180 °C | 48–52 min |
| Stor stek, 1,2 kg55 minuter på 170 °C, sedan 10–15 minuter på 200 °C. Kräver korg på minst 6 liter. | 170 °C | 65–70 min |
| Ugnsairfryer med gallerStäll en plåt under för fettet. Höj till 200 °C de sista 10–15 minuterna. | 180 °C | 58–65 min |
| Stek utan svålSamma värme hela tiden. Se hel fläskkarré i airfryer för tider och tips. | 180 °C | 45–50 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Låt svålen torka i kylen. Har du tid, ställ steken oskyddad i kylen några timmar eller över natten. Torr svål bubblar upp, fuktig svål blir seg.
- Skär genom svålen, inte ned i köttet. Ritsa med en vass kniv med ungefär 1 cm mellan skåren. Går kniven in i köttet rinner saften ut och svålen blir ojämn.
- Salta svålen, inte bara köttet. Gnid in flingsaltet i skåren. Saltet drar ut den sista fukten och ger de små bubblorna i svålen.
- Vila utan folie. Ett ark folie över steken skapar ånga som mjukar upp svålen igen. Låt den vila öppet i 15 minuter, då hinner saften sätta sig och svålen behåller sitt knaster.
Välj rätt råvara
Välj en benfri stek med hel svål, till exempel bog eller kam, på 1–1,2 kg. Tiden i receptet är räknad på en jämntjock bit på 8–9 cm.
Köp steken med svålen kvar och oritsad om du kan, så bestämmer du själv hur tätt skåren sitter. En stek utan svål ger en helt annan rätt.
Mät din korg. Steken ska ligga med minst 2–3 cm luft upp till elementet, annars bränns svålen före köttet.
Tina en fryst stek i kylen i ett dygn före, och torka svålen extra noga.
Gott till dansk fläskstek
Servera med kokt potatis, rödkål, brun sås, rödbetor eller äppelmos.
Förvaring och uppvärmning
Låt svalna och förvara köttet i skivor i kylen i upp till 3 dagar. Svålen blir mjuk i kylen.
Värm skivorna i airfryern på 160 °C i 4–5 minuter under ett löst ark folie, tills de är 70 °C i mitten. Lägg svålen separat de sista 3 minuterna för att få tillbaka knastret.
Skivad stek kan frysas i upp till 2 månader. Tina i kylen och värm bara en gång.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 200 °C i ungefär 80 minuter. I airfryern räcker 180 °C i 55–60 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev svålen inte krispig?
Svålen var för fuktig, eller steken ligger för långt från elementet. Torka noga, salta i skåren och höj till 200 °C på slutet.
Köttet är klart, men svålen har inte bubblat. Vad gör man då?
Skär av svålen i ett stycke, lägg den på ett bakplåtspapper i korgen och kör 5–8 minuter på 200 °C. Håll köttet varmt under en skål under tiden.
Varför blev steken torr?
Den fick gå förbi 70 °C. Mät från 50 minuter och ta upp vid 68 °C, vilan gör resten.
Vanliga frågor
Hur länge tar dansk fläskstek i airfryer?
En stek på 1 kg tar 55–60 minuter, först 45 minuter på 180 °C och sedan 10–15 minuter på 200 °C. Termometern avgör, tiden är bara ett riktmärke.
Hur får man svålen krispig på dansk fläskstek i airfryer?
Torka svålen, ritsa den, gnid in flingsalt i skåren och lägg den uppåt i korgen. Den sista värmen på 200 °C får svålen att bubbla.
Vilken innertemperatur ska dansk fläskstek ha?
Ta upp den vid 68 °C. Köttet kan vara en aning rosa och är saftigt, och temperaturen stiger några grader under vilan.
Ska man vända steken?
Nej. Svålen ska ligga uppåt hela tiden, eftersom elementet sitter i toppen och ger den sidan mest värme.
Behöver man olja på svålen?
Nej. Svålen har eget fett, och salt i skåren räcker för att den ska bubbla.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
