Så gör du ryggbiff i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Ta ut biffarna ur kylen 30 minuter före, så att de blir jämnt stekta in till mitten.
Förvärm airfryern till 180 °C i .
Torka biffarna med hushållspapper. Gnid in med olja och krydda med salt och peppar.
Lägg biffarna i korgen med luft emellan.
Kör i och vänd sedan biffarna.
Kör till. Mät i mitten från sidan: 58 °C ger rosa kött efter vilan.
Lägg biffarna på ett fat med smör och timjan, lägg ett löst ark folie över och låt vila .
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 2–3 minuter.
- Vill du ha mörkare yta, höj till 200 °C de sista 2 minuterna.
- Pensla bitarna med lite olja när du vänder om ytan ser torr ut.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| RyggbiffDet här receptet | 180 °C | 11–13 min |
| Rare (upp vid 50 °C)Röd i mitten. Vila 5 minuter. | 180 °C | 9–10 min |
| Medium (upp vid 58 °C)Rosa i mitten. Den här sidans huvudtid. | 180 °C | 11–13 min |
| Well done (upp vid 68 °C)Genomstekt. Täck med ett löst ark folie om ytan blir mörk. | 180 °C | 16–18 min |
| Tunn ryggbiff (cirka 2 cm)Vänd efter 4 minuter och mät tidigt. | 200 °C | 7–9 min |
| Ugnsairfryer med gallerPlacera på mittgallret och vänd halvvägs. | 180 °C | 12–14 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Lägg på smör efter, inte före. Ryggbiff har lite eget fett. Ett smörklick på den varma biffen under vilan ger den saftighet som entrecôte får av sin marmorering.
- Tjockleken avgör. Mät biffens höjd innan du börjar. Under 2 cm räcker 7–9 minuter på 200 °C, men en tjock biff på 3 cm behöver mildare värme och längre tid.
- Skär tvärs över fibrerna. Ryggbiff har långa, tydliga fibrer. Skär i 1 cm skivor mot fibrernas riktning, så blir den mörare än när du skär längs med.
- Mät från kortsidan. Termometern ska ligga mitt i biffen, inte i fettet eller i korgens kant. Då visar den den kallaste punkten, vilket är det som räknas.
Välj rätt råvara
Välj ryggbiff som är cirka 3 centimeter tjock och väger 200 gram per bit. Tjock biff hinner få färg utanpå innan mitten blir genomstekt.
Ryggbiff säljs ofta som mörad eller lagrad. Lagrad bit blir mörare och mer smakrik, men tiden är densamma.
Köp hellre en tjock bit som du delar än två tunna. Tunna biffar på 1,5 cm blir snabbt torra, de är bättre som lövbiff.
Gott till ryggbiff
Servera med klyftpotatis, pommes, rostad sparris, bearnaisesås eller pepparsås.
Förvaring och uppvärmning
Förvara rester i kylen i upp till 2 dagar. Skiva kallt till smörgås eller sallad.
Skivade rester är goda kalla. Vill du ha dem varma, skiva tunt och värm på 160 °C i 4–5 minuter tills köttet är 70 °C i mitten. Rester värms bara en gång.
Rå ryggbiff kan frysas. Tina i kylen över natten och torka noga före tillagning.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 200 °C i ungefär 18 minuter. I airfryern räcker 180 °C i 11–13 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev ryggbiffen torr?
Den har lite eget fett och förlåter inte lång tid. Ta upp vid 58 °C, och lägg på smör under vilan.
Varför är biffen brun utanpå men kall i mitten?
Biffen var rakt från kylen eller för tjock för temperaturen. Låt den stå framme 30 minuter och sänk till 170 °C med några minuters längre tid.
Varför blev biffen seg?
Den skars med fibrerna eller direkt efter tillagning. Låt vila 5 minuter och skär tvärs över fibrerna.
Vanliga frågor
Hur länge ska ryggbiff vara i airfryer?
En ryggbiff på 3 cm tar 11–13 minuter på 180 °C för rosa mitt. Rare blir klar på 9–10 minuter och well done på 16–18 minuter.
Vilken temperatur ska ryggbiff ha i mitten?
Ta upp vid 50 °C för rare, 58 °C för medium och 68 °C för well done. Efter vilan har kärnan stigit 2–3 °C.
Ska man vända ryggbiff i airfryer?
Ja, vänd efter 5 minuter. Elementet sitter överst, så sidan som vetter uppåt får mest värme och biten blir ojämn utan vändning.
Vad är skillnaden mellan ryggbiff och entrecôte?
Ryggbiff är magrare och saknar fettkant. Entrecôte har mer marmorering och förlåter mer, så ryggbiffen kräver noggrannare tid och smör på slutet.
Kan man laga ryggbiff i airfryer utan olja?
Ja, men en tesked olja ger bättre färg och hjälper kryddorna att fastna. Mer behövs inte.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
