Steg för steg: torka svamp i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Borsta rent svampen och skär bort sandiga delar vid foten. Använd hushållspapper för det som sitter fast.
Skiva svampen i 4–5 mm tjocka skivor. Små trattkantareller kan delas på mitten.
Lägg skivorna i korgen i ett lager med luft emellan, cirka 200 gram. Ställ in airfryern på 70 °C. Ingen förvärmning behövs.
Kör i .
Vänd skivorna och kör till. Skivorna krymper mycket, så luften når bättre ju längre tiden går.
Ta ut en skiva, låt den svalna i 5 minuter och böj den. Är den spröd eller läderartad utan fuktiga fläckar är svampen klar.
Låt svampen svalna helt på en tallrik i 30 minuter innan du lägger den i burk.
Bra att veta
- Färsk svamp har 90 procent vatten, så 200 gram blir bara cirka 20 gram torkad svamp.
- Förvärmning behövs inte. Svampen torkar fint även om korgen är kall när du lägger i den.
- Torkad svamp kokas eller steks alltid färdig i maten. Den ska inte ätas rå.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Torka svampDet här receptet | 70 °C | 90–150 min |
| Airfryer som lägst går till 80 °CVänd efter 30 minuter och kolla från 60 minuter. Kanterna mörknar lättare. | 80 °C | 60–90 min |
| Hela små kantarellerDelas de på mitten går det snabbare. Hela blir mer läderartade. | 70 °C | 150–210 min |
| Tjocka skivor, 8 mmVänd efter 60 minuter. Skivorna blir seg i mitten länge. | 70 °C | 150–180 min |
| Ugnsairfryer med gallerByt plats på gallren när du vänder. | 70 °C | 90–150 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Borsta, skölj inte. Svamp suger åt sig vatten som sedan måste torkas bort. Borsta bort barr och jord med en mjuk borste, och torka av med lite fuktigt hushållspapper om du måste.
- Skiva så att bitarna blir lika tjocka. Skivor på 4–5 mm torkar jämnt. Små kantareller och trattkantareller kan torkas hela eller delade på mitten.
- Sortera efter sort. Karljohan torkar snabbt till spröda skivor, medan kantareller blir läderartade och aldrig riktigt spröda. Lägg därför olika sorter i olika omgångar, så vet du när var och en är klar.
- Använd bara svamp du känner igen. Torkning gör inte en misstänkt svamp ätlig. Har du minsta tvivel, visa fyndet för en svampkonsulent innan du skär upp det. Stenmurklor ska inte torkas hemma över huvud taget.
Välj rätt råvara
Välj fast, torr och oskadad svamp, helst plockad samma dag. Maskangripna eller slemmiga svampar tillhör komposten.
Cirka 200 gram skivad svamp ryms i ett lager i en korg på 5–6 liter. Mer än så torkar du i omgångar.
Butiksfärska champinjoner och skogschampinjoner går också bra, men blir mer spröda än smakrika.
Gott till torkad svamp
Servera med svampsås, risotto, champinjoner eller omelett.
Förvaring och uppvärmning
Förvara helt torra skivor i en tät glasburk, mörkt och svalt. De håller i upp till ett år. Syns fukt på glaset är svampen inte torr nog och måste torkas om.
Lägg torkad svamp i varmt vatten i 20 minuter inför matlagning. Sila av vattnet genom kaffefilter och använd det i såsen.
Rehydrerad svamp ska tillagas direkt och inte lagras. Den kan frysas färdigstekt.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 80 °C i ungefär 180 minuter. I airfryern räcker 70 °C i 90–150 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför är svampen läderartad och inte spröd?
Det är normalt för kantareller och andra köttiga sorter. Är den torr och utan fukt i mitten är den klar, även om den inte knäcks.
Varför luktar den illa eller blev slemmig?
Svampen var troligen gammal eller blöt innan torkningen. Släng den. Borsta och skiva svampen samma dag som du plockat den nästa gång.
Varför fick svampen mörka kanter?
Värmen var för hög eller skivorna för tunna. Sänk till den lägsta temperaturen och ta ut de tunna skivorna först.
Vanliga frågor
Kan man torka svamp i airfryer?
Ja. Skiva svampen i 4–5 mm och kör på 70 °C i 90–150 minuter. Går din airfryer bara ner till 80 °C blir det 60–90 minuter.
Hur länge ska man torka svamp i airfryer?
Räkna med 90–150 minuter på 70 °C för skivad svamp. Karljohan går snabbast, kantareller tar längst tid.
Vilken temperatur ska man torka svamp på?
50–70 °C. Lägre värme ger bättre smak, men de flesta airfryers går inte så lågt. På 80 °C fungerar det om du kortar tiden och kollar ofta.
Kan man torka alla sorters svamp?
Nej. Använd bara sorter du är helt säker på, till exempel karljohan och kantareller. Vissa svampar, som stenmurklor, ska inte torkas hemma.
Behöver man skölja svampen först?
Nej, borsta den. Vatten sitter kvar i svampen och förlänger torktiden. Torka av med lite fuktigt hushållspapper om något sitter fast.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
