Så gör du pepparbiff i airfryer
Klicka på en tid för att starta en timer.
Ta ut biffarna ur kylen 30 minuter före. Krossa pepparkornen grovt i en mortel.
Förvärm airfryern till 190 °C i .
Torka biffarna torra, gnid in med olja och tryck fast den krossade pepparn på båda sidor.
Lägg biffarna i korgen med luft emellan.
Kör i och vänd sedan biffarna.
Kör till. Mät i mitten från sidan: 58 °C ger rosa kött efter vilan.
Strö över flingsalt, lägg ett löst ark folie över och låt vila innan servering.
Bra att veta
- Utan förvärmning, lägg till 2–3 minuter.
- Vill du ha en hårdare skorpa, pressa på ett extra lager peppar efter vändningen.
- Dubbel portion, fyra biffar, kräver två omgångar. Håll första omgången varm under folie.
Tider för andra varianter
| Variant | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| PepparbiffDet här receptet | 190 °C | 8–10 min |
| Rare (upp vid 50 °C)Röd mitt. Vila 5 minuter. | 190 °C | 6–7 min |
| Medium (upp vid 58 °C)Rosa mitt. Den här sidans huvudtid. | 190 °C | 8–10 min |
| Well done (upp vid 68 °C)Genomstekt. Lägre värme så att pepparn inte bränns. | 180 °C | 14–16 min |
| Tjock biff (3–3,5 cm)Samma tid som för tjock ryggbiff. | 180 °C | 11–13 min |
| Tunn biff (2 cm)Vänd efter 3 minuter och mät tidigt. | 190 °C | 6–8 min |
| Ugnsairfryer med gallerLägg biffarna på mittgallret och vänd halvvägs. | 190 °C | 9–11 min |
Tiderna gäller förvärmd airfryer och ett lager i korgen. Se alla tider och temperaturer.
Så lyckas du
- Krossa pepparn grovt. Använd mortel eller botten av en stekpanna och krossa kornen till grova bitar. Finmalen peppar ger en bitter, sandig yta, hela korn rasar av i korgen.
- Tryck fast, salta efter. Pressa pepparn hårt mot köttet med handflatan innan biffarna går i korgen. Salta först när de kommer ut, då drar saltet inte vätska ur ytan under tiden.
- Sänk värmen något. Pepparskorpan blir mörk fortare än en vanlig biffyta. Därför gäller 190 °C här, medan nakna biffar går bra på 200 °C.
- Såsen görs medan köttet vilar. Pepparsås kräver en kastrull, inte airfryern. Koka den under de 5 minuter biffarna vilar, så är allt varmt samtidigt.
Välj rätt råvara
Välj ytterfilé, rumpstek eller ryggbiff på cirka 200 gram och 2,5 centimeter tjock. Pepparskorpan tar plats, så en biff under 2 centimeter blir snabbt genomstekt.
Köp hela pepparkorn och krossa själv. Färdigkrossad peppar på burk har ofta tappat det mesta av sin doft.
Biffarna får inte vara högre än cirka 7 centimeter med tillbehör i korgen. Två biffar får plats i ett lager i en korg på 4–6 liter.
Gott till pepparbiff
Servera med klyftpotatis, pommes, rostad sparris, pepparsås med grädde och konjak eller råstekt champinjon.
Förvaring och uppvärmning
Kall pepparbiff håller 2 dagar i kylen. Skivad på smörgås är den god även utan värme.
Värm bara en gång, på 160 °C i 3–4 minuter, tills mitten når 70 °C. Köttet blir då genomstekt.
Stekta biffar kan frysas i upp till 2 månader, men pepparskorpan blir mjukare efter tining.
Från ugn till airfryer
I vanlig ugn behöver rätten 210 °C i ungefär 16 minuter. I airfryern räcker 190 °C i 8–10 minuter. Har du andra ugnsrecept kan du räkna om dem till airfryer.
Om det inte blir som du tänkt
Varför blev pepparn bitter?
Pepparn var för finmalen eller sattes på för tjockt. Använd grovt krossade korn i ett jämnt lager och sänk till 190 °C.
Varför ramlade pepparn av?
Köttet var för fuktigt eller pepparn inte pressad. Torka biffarna noga, gnid in olja och tryck fast kornen med handflatan.
Varför blev biffen grå i mitten?
Biffen var för tunn eller låg för länge. Mät redan efter 7 minuter och ta upp vid 58 °C.
Vanliga frågor
Hur länge ska pepparbiff i airfryer vara inne?
8–10 minuter på 190 °C för en biff på 2,5 centimeter, med vändning efter 4 minuter. Mät 58 °C i mitten för rosa kött.
Vilken innertemperatur ska pepparbiff ha?
Rosa biff tas upp vid 58 °C och stiger till cirka 60 °C under vilan. Rare tas upp vid 50 °C och well done vid 68 °C.
Måste man bryna pepparbiff i airfryer först i panna?
Nej. Pepparskorpan och ytan får färg direkt av den varma luften. Du slipper stänk och en sotig panna.
Kan man använda frysta biffar?
Tina dem helt i kylen först, annars hinner ytan bli mörk innan mitten blivit varm. Då gäller samma tid som för färska biffar.
Vad tycker du om receptet?
Receptet är skrivet av Redaktionen på Airfryer-recept.se. Läs mer om hur recepten tas fram och hur vi rättar fel.
